Initié par Jack Lang, ce qui est d’abord l’École des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie, présidé par Paul Bocuse, voit le jour en 1990. En 1998, Gérard Pélisson, cofondateur du groupe AccorHotels, prend les rênes de cette association à but non lucratif.
Entrepreneur altruiste, l’homme d’affaires donne de l’envergure à l’École, baptisée Institut Paul Bocuse en hommage à son fondateur et implanté à É . . .