Afin de répondre à la pénurie de lait que la région Bourgogne-Franche-Comté a connu au printemps 2020, Philippe Delin, patron de la fromagerie familiale Delin, s’est lancé un défi : produire du lait local et responsable.

L’entrepreneur a investi 4,5 millions d’euros pour développer son propre outil de production. La filière déployée par Delin fonctionnera en circuit court et fera appel aux producteurs locaux. Situé à Gilly-les-Citeaux, la fromagerie Delin, la dernière structure familiale installée en Côte-d’Or, connue pour ses fromages Brillat-Savarin et Régals, pourrait à terme produire huit millions de briques de lait par an.

Le roi du chaource s’est lancé sur un créneau porteur : les laits régionaux, qui représentent 15% du marché français, séduisent de plus en plus les consommateurs.